Công Thức Cupcake Cơ Bản & Kem Bơ Sữa Tươi

Mình bẩm sinh là 1 đứa cực kỳ bảo thủ, do đó từ trước tới thời điểm này mình vẫn luôn kiên trì với một cân nhắc “không có cái gọi là cupcake cơ bản” :D vì bản thân cupcake tự nó không phải là 1 trong những loại bánh tất cả công thức riêng như hình dáng Pound Cake, Genoise tuyệt Chiffon… Cupcake dễ dàng và đơn giản chỉ là bánh bông lan xuất xắc gateaux được đựng vào khuôn cỡ mẫu cốc nên gọi là Cupcake vậy thôi (điều này mình có nói vào một bài bác cũ bên trên Savoury Days rùi nhỉ).

Bạn đang xem: Công thức cupcake cơ bản & kem bơ sữa tươi

*

Nhưng cơ mà mình vẫn hy vọng viết bài bác này – và reviews một phương pháp gọi là “Cupcake cơ bản” :) vì sao chỉ cũng chính vì mình suy nghĩ nó sẽ bổ ích cho những người, đặc biệt quan trọng là các bạn đang học làm bánh. Vì mình cũng biết là Cupcakes là loại bánh rất được ưa chuộng nhờ vẻ hình thức “xinh ơi là xinh” ấy :) vì vậy nếu có một công thức giỏi và dễ làm thì cứng cáp sẽ rất.. Tốt, nhỉ ;)

Theo mình thấy từ những food blog với diễn bầy về làm bánh không giống thì đa số các phương pháp mà mọi fan gọi là “Cupcake cơ bản” là Pound cake hoặc Butter cake. Cả hai phương pháp này mình rất nhiều đã ra mắt trên Savoury Days, đã có khá nhiều bạn test và phản hồi rất tích cực. Trong bài xích này mình trình làng thêm một công thức nữa, từ một trong những “thần tượng bánh trái” của bản thân là Rose Levy Beranbaum – tín đồ được mệnh danh là “bà hoàng của vật dụng tráng miệng” cùng là người sáng tác của cuốn “The Cake Bible” (Kinh thánh bánh ngọt). Cách làm của bà ngoài vấn đề thường rất đúng đắn ra thì còn có thêm những thử nghiệm và bổ sung mới so với những công thức truyền thống nên mình rất rất thích. Một ví dụ nổi bật cho sự “mới” này là cách làm Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) mà lại mình đã trình làng trên Savoury Days cách đây ít lâu và được rất nhiều chị em sử dụng nhiều ;)

*


Một tại sao khác nhằm mình chọn trình làng công thức này làm cách làm Cupcake cơ bạn dạng là công thức này rất nhanh và dễ dàng làm. Với các loại bánh thực hiện nhiều bơ (High-Fat Cake) thì gồm hai cách trộn bột thường được dùng nhất là creaming method (đánh bông bơ & đường rồi trộn trứng, ở đầu cuối là cho đan xen bột và chất lỏng như sữa, nước quả) và two stage method (trộn các vật liệu khô như bột, đường.. Trước rồi đến bơ, đánh hòa quyện đều, sau cuối là cho chất lỏng như trứng sữa). Từ bỏ trước cho giờ thì mình đa số là sử dụng creaming method, một trong những phần là bởi vì quen tay, một phần là bởi vì cảm thấy yên trọng điểm với giải pháp này hơn. Nhưng sau khoản thời gian làm cupcake theo phương pháp này thì mình ban đầu thấy đam mê two stage method các hơn, không chỉ là vì sự nhanh gọn lẹ của nó nhưng mà bánh ra lò cũng khá ổn, mềm cùng và thơm ngậy, khi nạp năng lượng thì thấy đúng giao diện “melt-in-the-mouth” :) dường như bánh này khi nướng dứt thì phần phương diện bánh hơi phẳng chứ không xẩy ra nổi vồng nhiều, cho nên việc trang trí cũng dễ dàng hơn.

Ghi chú vấp ngã sung: Mặc mặc dù two-stage method mang lại bánh mềm và cảm giác rõ vị bơ hơn, nhưng bánh làm từ phương thức này thường không được tơi xốp như bánh làm bằng creaming method nhưng đặc và độ ẩm hơn. Sau thời điểm mình up bí quyết lên thì có một số trong những bạn vướng mắc là bánh có vẻ như nặng với ẩm, đấy là điểm lưu ý bánh vậy chứ chưa phải là không đúng sót ở đâu đâu :) Chỉ bao gồm điều mình chú ý thì thấy là ở nước ta mọi người dường như thích những công thức bông xốp tơi mềm hơn. Nếu yêu thích kiểu bông xốp thì creaming method sẽ tương thích hơn, và một vài công thức “tiêu chuẩn” mà mình thấy siêu hợp đến cupcake là Pound cakeButter cake, hoặc Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) . Mình thêm phần ghi chú này để các bạn tiện lựa chọn tùy theo khẩu vị của bản thân nhé :) 

Về Cupcakes thì trước đó mình cũng có viết một bài xích ngăn ngắn về loại bánh này rùi, chúng ta nào phải thì bao gồm thể xem thêm ở ĐÂY nha. Trong bài bác này chắc rằng mình chia sẻ thêm một ít nữa về khuôn Cupcakes thôi.

Khuôn Cupcakes vô cùng đa dạng, phần lớn loại chính là khuôn kim loại dạng khay bao gồm lỗ, khuôn silicon dạng khay có lỗ và khuôn silicon rời. Ở đơn vị mình thì đông đảo người nhiều lúc dùng cả cốc nhôm làm cho flan/kem caramel nhằm nướng nữa, cũng ko có gì cả. Điều đặc biệt quan trọng là cả nhà nhớ download cốc giấy vừa với khuôn với thường ly giấy rất mỏng mảnh nên luôn cần khuôn kèm theo cup giấy nhằm giữ mang đến bột không bị chảy có tác dụng hỏng cup giấy (một số nhiều loại cup giấy cứng có thể đủ vững để đựng bột thì không tuyệt nhất thiết phải có khuôn đi kèm).

Về form size khuôn, nhìn chung mình thấy Cupcake nhỏ dại sẽ xinh với dễ nạp năng lượng hơn là Cupcake lớn. Bởi vì Cupcake thường xuyên có các loại kem trang trí kèm theo như kem bơ, kem tươi, kem pho-mát… cho nên Cupcake nhỏ dại cũng giúp bớt ngấy khi nạp năng lượng hơn. Bao gồm hai loại khuôn nhưng mà mình suy nghĩ là size tương đối ổn đến cupcake là khuôn có đường kính miệng khoảng chừng 5-6cm, cao từ bỏ 3-4 cm. Nhiều loại thứ hai là khuôn Cupcake mini, 2 lần bán kính miệng khoảng 3-4cm, cao 2-3cm. Khuôn có đường kính to, từ bỏ 6-7cm trở lên trên thì tương thích cho Muffins rộng là Cupcakes.

*

Nguyên liệu (12 cupcakes cỡ 2 lần bán kính 5cm, cao 3-4cm)

1 trái trứng (50 gram bên cạnh vỏ)80 gram hộp sữa chua nguyên chất không con đường (dùng sữa chua như Vinamilk thì tốt hơn là hộp sữa chua tự làm)85 gram bơ nhạt 1 teaspoon (5ml) vanilla extract85 gram bột mỳ thường/ bột mỳ nhiều chức năng (all purpose flour/ plain flour)15 gram bột ngô (corn starch)65 gram 2 lần bán kính trắng1/4 teaspoon bột nở (baking powder)1/4 teaspoon muối nở (baking soda)1/8 teaspoon muối 

* giữ ý: Trứng, sữa với bơ nếu để trong tủ rét thì để ra ngoài cho không còn lạnh trước lúc làm bánh 

Cách làm


1. Vặn lò vi sóng bật chế độ nướng 170 độ C. Lót 12 cup giấy vào khuôn.

*

2. Trộn trứng, vanilla với 1/4 số hộp sữa chua (20gram) cho đến lúc vừa hòa quyện (hình 1)

3. Rây bột mỳ, bột ngô, bột nở, muối hạt nở, mặt đường và muối bột vào âu trộn bột. Để thứ ở vận tốc thấp, trộn đều trong tầm 30 giây (hình 2).

4. đến bơ với phần sữa chua sót lại (60gram) vào âu bột, để máy ở tốc độ thấp trộn cho đến khi vừa hòa quyện. Chuyển máy lên tốc độ vừa, tấn công thêm 1.5 phút nữa. Vét thành cùng đáy âu (hình 3-4-5).

Xem thêm: Blackhead Là Gì - Blackhead Remover Có Nghĩa Là Gì

5. Chia hỗn hợp trứng và sữa chua sống (2) thành 2 phần, đổ vào âu (hình 6). Để vật dụng ở tốc độ vừa, đánh mang lại hòa quấn sau những lần thêm trứng (mỗi lần đánh khoảng 30 giây). Vét thành với đáy âu.

6. Chia tất cả hổn hợp bột vào các khuôn, chỉ đổ đầy buổi tối đa là ¾ khuôn. Với lượng bột trong công thức, mình đổ được 12 cup giấy, mỗi cup 30gram bột.

* Về vấn đề chia bột vào khuôn: Thật ra viết chú giải về câu hỏi này thì hơi bi ai cười vì chỉ là cho bột vào khuôn thôi mà, bao gồm gì nên phải chú ý đâu nhỉ? :) Hồi xưa mình cũng nghĩ vậy, và thường thì mình sử dụng 2 mẫu thìa con, một thìa xúc bột, một thìa gạt bột lâm vào khuôn. Bột tất yếu là sẽ được chia vào không còn khuôn, tuy nhiên nhược điểm là do đong bởi mắt yêu cầu thường ko đều. Phân tách bột không phần đa thì về về sau bánh sẽ không được đều nhau, và cũng có thể tác động đến độ chín của từng cái bánh nữa. Gần đây thì mình sử dụng cân và cảm xúc yên tâm & nhanh hơn cách đong bởi mắt nhiều. Mình cần sử dụng khuôn silicon rời nên đong như vào hình. Nếu các bạn dùng khuôn 12 hoặc 24 lỗ dạng khay lập tức thì rất có thể đặt cả khay lên cân và phân tách bột vào khuôn. 

*

7. Nướng bánh ở ở vị trí chính giữa lò, ánh sáng 170 độ C trong khoảng 25 – 30 phút. Test bánh chín bằng phương pháp cắm một que tăm vào chính giữa bánh, ví như rút lên thấy tăm sạch cùng khô là bánh đang chín. Ngoài ra, lúc ấn dịu lên thân mặt bánh thì bánh đang phồng quay lại ngay, nếu có vết lõm có nghĩa là bánh không chín.

* lưu ý: Nhiệt độ & thời hạn nướng gồm thể biến hóa tùy theo từng lò và form size khuôn sử dụng.

8. Bánh chín kéo ra khỏi lò, nhằm bánh nguội vào khuôn trong vòng 5 phút rồi kéo ra để nguội hẳn trên rack.

*

Về kem trang trí bánh thì kem mình dùng cho bánh trong hình là kem bơ sữa tươi. Phương pháp là

100gram bơ nhạt 40ml sữa tươi không con đường (nếu tất cả đường thì sút lượng con đường trong công thức cho vừa miệng)25gram con đường (bơ sữa để ở nhiệt độ phòng).

Cách có tác dụng rất đối chọi giản, đầu tiên là tiến công bông bơ với mặt đường rồi trường đoản cú từ đến sữa, đánh cho hòa quyện. Sữa những lần mình chỉ cho một thìa canh (1 tablespoon = 15ml), đánh mang lại quyện thành kem mịn nhuyễn rồi mới cho tiếp.

Có một vài ghi chú là :

1. Cùng với kem bơ ko đánh không ít và quá bông, sẽ tạo nên bọt khí và gây ra hiện tượng kem bị rỗ lúc trang trí

2. Một vài ba công thức bao gồm tỉ lệ bơ : sữa là 1: 1, nhưng mình làm thử một vài ba lần thì chỉ dùng tối đa đến 50gram sữa thôi, buộc phải mình nghĩ có lẽ tỉ lệ này thay đổi tùy các loại bơ mà chúng ta sử dụng. Lúc làm chúng ta cho sữa từng thìa một đến khi nào cảm thấy kem hài lòng thì dừng lại, không tốt nhất thiết đề nghị theo tỉ lệ phép tắc trong công thức.

Đây là chắc chắn là công thức kem bơ dễ dàng và đơn giản & dễ làm nhất, ăn uống cũng thơm, ngon và mát tuy nhiên vẫn tương đối ngấy – tuy thế cũng có thể là bởi mình vốn thích hợp kem tươi (whipped cream) hơn là kem bơ phải thấy vậy. Ưu điểm của kem bơ là trang trí cùng bắt các loại hình hoa lá.. Dễ. Hoa hồng ở trong hình là mình sử dụng tip 1M của Wilton (hình dưới), ở trong nhà mình trong khi gọi đặc điểm này là đui mù sao phệ thì phải.

*

Dùng đui loại này còn có 2 hình trạng trang trí Cupcakes rất dễ cùng đẹp. Kiểu dáng hoa hồng như vào hình của chính mình thì chúng ta giữ túi kem trực tiếp đứng, bắt đầu từ ở vị trí chính giữa bánh, để đầu mù gần bí quyết mặt bánh một chút, bóp vơi để chế tác phần nhụy rồi kéo ra ngoài và chạy thành 1 hoặc 2 vòng xung quanh bánh. Vẻ bên ngoài thứ nhì cũng duy trì túi kem trực tiếp đứng cơ mà chạy vòng tròn từ ngoài vào trong, hình dạng bắt này sẽ tạo nên kem kiểu dáng tháp. Còn vô số cách thức trang trí Cupcakes không giống nữa, mẫu trên mạng thì vô vàn, đôi khi ngồi tập pha màu kem bơ với “nghịch” một chút ít với các loại đui mù bắt kem để tạo nên các kiểu trang trí Cupcakes khác nhau cũng hay :)